Việt Nam có loài cá từng bị chê "tới bến", nay thành đặc sản xuất ngoại đắt tiền
Đặc điểm của loài cá này là thịt nạc hơn so với nhiều loài cá cùng cỡ.
Trước đây, cá đù không phải là thực phẩm được lòng nhiều người Việt. Đây là loài cá được tìm thấy ở các vùng biển thuộc khu vực nhiệt đới, chúng được chia làm đù đen, đù kẽm, đù đỏ dạ, đù sóc...
Ở các vùng biển Bắc Ấn Độ Dương, cá đù sinh sống và phát triển với số lượng lớn.
Ở Việt Nam, loài cá này cũng đa dạng không kém, được khai thác nhiều ở vùng biển các tỉnh Tây Nam bộ như Phước Hải, Vũng Tàu, tỉnh Bà Rịa -Vũng Tàu; Cần Giờ, TP.HCM; Bình Đại, tỉnh Bến Tre...
Cá đù thường sống theo bầy đàn, ăn tạp. Thức ăn của chúng là những loại động vật, thực vật thủy sinh, côn trùng hay những loại cá nhỏ, giáp xác.
Vào khoảng cuối mùa hè, tầm tháng 8 là thời điểm chúng sinh sản, trưởng thành với số lượng lớn.
Ở vùng biển miền Trung, cá đù sóc là loại phổ biến nhất. Chúng có vảy nhỏ, thân bầu dục, đầu to.
Trước đây, loại cá này khá rẻ nhưng không được ưa chuộng trên thị trường vì thịt bở hơn các loại cá khác.
Tuy nhiên vài năm trở lại đây, những người dân vùng biển đã chế biến ra khô cá đù một nắng - một món ngon và lạ từ cá đù, được nhiều người xem như đặc sản của vùng biển.
Chỉ có cá đù sóc với kích thước lớn, ít xương nhiều thịt và béo ngậy mới được dùng để làm thành cá khô một nắng.
Làm khô cá đù quan trọng nhất là ở khâu phơi nắng. Nắng phải vừa đủ gắt để cá se mình, dẻo thịt, không còn bở mà vẫn giữ nguyên vị ngọt.
Thịt khô cá đù đạt tiêu chuẩn ngon là phải mềm mại, giữ nguyên vị ngọt, béo vốn có.
Hiện tại, khô cá đù còn được xuất khẩu sang nước ngoài.
Trên thị trường, cá đù 1 nắng được bán với giá từ 150.000 đồng - 300.000 đồng/kg tùy loại.
Khô cá đù có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau và đều mang lại hương vị hấp dẫn.
Để chọn cá đù 1 nắng ngon bạn cần xem cá có màu vàng trong, da bóng loáng, lấp lánh, sờ không còn dính tay, chắc thịt và không quá tanh.
