Mỏ vàng dưới rễ cây, nhìn kinh dị mà đào lên bán vài triệu đồng/kg

Món này còn được mệnh danh là “trứng cá hồi côn trùng”.

Trứng kiến (ấu trùng kiến, escamol) là một trong những món ăn đặc sản, có lịch sử lâu đời của Mexico.

Escamol là ấu trùng của loài kiến trong chi Liometopum. Chúng được thu hoạch từ rễ của cây agave hoặc cây maguey (mezcal) ở Mexico.

Trong văn hóa ẩm thực của Mexico, người dân bản địa xem escamol là món ăn quý. Thậm chí, chúng còn được gọi là "trứng cá hồi côn trùng".

Escamol có độ sệt giống pho mát, hương vị béo ngậy như bơ nhưng đậm đà hơn. Những người lần đầu nhìn thấy món này thường không có quá nhiều thiện cảm, thậm chí còn… không dám thưởng thức.

Thế nhưng hễ đã thử là họ sẽ bất ngờ trước vị ngon lạ của nó. Tại Mexico, Escamoles là món ăn khá phổ biến nhưng lại có giá thành rất cao.

Việc thu hoạch Escamoles diễn ra ở các cao nguyên miền trung Mexico. Tổ của loại kiến này thường được tìm thấy sâu trong rễ cây.

Một tổ chứa khoảng 10.000 con kiến. Việc thu hoạch Escamoles được thực hiện vào mùa khô ở Mexico (tháng 2 và tháng 3).

Mỗi năm, tổ trứng kiến có thể cho thu hoạch được khoảng 4-5 lần, mỗi lần khoảng 3kg ấu trùng kiến/tổ.

Sau khi được thu hoạch, ấu trùng kiến sẽ được rửa sạch và để đông lạnh, sau đó bán ra thị trường.

Khi tìm được tổ kiến, người đi nhặt trứng kiến thường chỉ lấy đi khoảng 70% số trứng có trong tổ.

Quá trình lấy trứng phải được tiến hành cẩn thận để không làm hỏng tổ kiến, nếu không chúng sẽ dễ chuyển tổ đi nơi khác.

Do việc tiếp cận tổ kiến gặp nhiều khó khăn, thợ thu hoạch dễ bị kiến cắn, ngoài ra số lượng trứng kiến cũng rất khan hiếm nên món ăn này có giá khá cao.