Nhà hàng giữ sao Michelin lâu nhất thế giới bất ngờ bị mất một sao

Georges Blanc, nhà hàng danh tiếng tại Pháp với lịch sử gần một thế kỷ sở hữu sao Michelin, vừa bị tước mất một trong ba ngôi sao danh giá.

Georges Blanc, tọa lạc tại thị trấn Vonnas, miền đông nước Pháp, là một trong những nhà hàng có bề dày lịch sử lâu đời nhất trong làng ẩm thực Michelin. Được trao sao Michelin đầu tiên vào năm 1929, nhà hàng này đã duy trì ba sao liên tục từ năm 1981.

Tuy nhiên, mới đây, Michelin Guide đã xác nhận việc Georges Blanc mất đi một trong ba ngôi sao, khiến giới ẩm thực không khỏi bất ngờ. Theo đại diện của Michelin, việc đánh giá vẫn dựa trên năm tiêu chí quan trọng, bao gồm: chất lượng nguyên liệu, kỹ thuật nấu nướng, sự hài hòa của hương vị, dấu ấn cá nhân của đầu bếp và sự ổn định qua nhiều lần đánh giá.

Michelin khẳng định rằng các thanh tra viên đến kiểm tra nhà hàng nhiều lần trong năm, mỗi lần lại do một người khác nhau thực hiện, nhằm đảm bảo tính khách quan trong đánh giá.

Advertisement

Đầu bếp 82 tuổi Georges Blanc 

Georges Blanc, 82 tuổi, là người đã lãnh đạo nhà hàng từ năm 1968. Khi nhận được thông tin bị mất một sao, ông chia sẻ với hãng tin AFP rằng “Chúng tôi không ngờ điều này xảy ra, nhưng vẫn sẽ tiếp tục với hai sao còn lại. Không có vấn đề gì cả.”

CNN cũng đã liên hệ với ông Blanc để xin thêm bình luận, nhưng hiện chưa nhận được phản hồi.

Nhà hàng này được thành lập từ năm 1872 với tên gọi “La Mère Blanc”. Ngôi sao Michelin đầu tiên được trao vào năm 1929 cho bà Élisa Blanc, bà nội của Georges Blanc. Chỉ hai năm sau, vào năm 1931, nhà hàng tiếp tục nhận được sao thứ hai.

Ba thế hệ nữ đầu bếp đã duy trì hoạt động nhà hàng trước khi Georges Blanc tiếp quản bếp vào năm 1968, khi ông mới 25 tuổi. Dưới sự lãnh đạo của ông, nhà hàng chính thức đạt ba sao Michelin, khẳng định vị thế trong giới ẩm thực cao cấp.

Nhà hàng hoạt động với khung giờ rất giới hạn, chỉ mở 1 giờ 15 phút vào tối thứ Năm và phục vụ bữa trưa và tối từ thứ Sáu đến Chủ Nhật. Thực khách phải đặt món trước, với thực đơn bao gồm các món ăn thử 6 hoặc 7 món cùng thực đơn gọi món riêng.

Một số món nổi tiếng của Georges Blanc bao gồm gà Bresse, tôm hùm và bánh crepe kiểu địa phương, được phục vụ cùng các loại rượu hảo hạng từ hầm rượu chứa 140.000 chai.

Đây không phải lần đầu Michelin Guide vấp phải phản ứng trái chiều vì quyết định trao hoặc tước sao.

Năm 2019, đầu bếp Pháp Marc Veyrat đã kiện Michelin sau khi nhà hàng của ông bị giảm sao, nhưng ông thua kiện.

Cùng năm đó, đầu bếp Hàn Quốc Eo Yun-gwon kiện Michelin vì tự ý trao sao cho nhà hàng của ông dù ông đã yêu cầu rút khỏi danh sách đánh giá.