Loại quả trước không ai ngó ngàng nay thành đặc sản, dân thành phố "săn lùng" vào mùa hè
Loại quả này có vị chua đặc trưng, là nguyên liệu cho nhiều món ngon nổi tiếng ở miền Tây như canh chua, cá kho...
Ở An Giang có một loại quả rừng tạo vị chua thanh trong các món ăn dân dã, từ lâu đã được bà con hái về sử dụng, đó là trái bứa.
Trái bứa phổ biến sử dụng để kho cá, nấu canh chua, làm nước mắm chấm các món nướng…
Độ chua thanh, thơm nhẹ của trái bứa làm cho hương và vị của các món ăn luôn trở nên đặc biệt, khác hẳn với vị chua của sấu, me hay các quả tạo vị chua khác.
Cây bứa mọc hoang nhiều nhất ở những nơi có đồng bào dân tộc Chăm sinh sống. Cây bứa càng cao lớn, trái càng sai, cành chi chít quả.
Mùa trái bứa bắt đầu đúng dịp mùa nước nổi về, kéo dài trong 3 tháng hoặc hơn.
Trái bứa nhỏ nhắn màu xanh lẫn với màu lá, khi chín chỉ hơi ngả vàng và có rất nhiều mủ.
Ngày nay cây bứa trong tự nhiên hiếm dần, trái bứa được nhiều người biết tới hơn nên đến mùa người dân thu hoạch đem bán.
1 cây bứa có thể hái được 100kg quả trong suốt mùa, giá bán tận nơi là 30.000 đồng/kg. Lên thành phố, quả bứa có giá đắt hơn, khoảng 50.000 đồng/kg.
Qua mùa bứa, muốn tìm trái tươi không dễ, người dân nơi đây trữ lại bằng cách chẻ mỏng phơi khô, hoặc làm muối chua bảo quản trong tủ lạnh.
Trái bứa còn được nướng chín để dầm làm nước chấm ăn kèm với thịt nướng, cá nướng… Độ chua tùy sở thích của mỗi người mà cho ít hay nhiều. Các nhà hàng, quán ăn ở An Giang thu mua bứa tươi, bứa khô để làm gia vị tạo vị chua trong các món ăn nổi tiếng.
