Loại cua ở Việt Nam trông khù khờ nhưng rất hiếm, gần 1 triệu đồng/kg, ngon sánh ngang tôm Alaska
Một số người nhận xét vị ngọt và độ ngon của tôm hùm Alaska, cua hoàng đế Canada không bằng cua cốm.
Cua cốm hay còn gọi là cua hai da bởi đây là cua ở giai đoạn vài ngày trước khi lột bỏ lớp vỏ cũ để thay lớp vỏ mới (đã có lớp vỏ mới bên trong lớp vỏ cứng cũ)
Loài cua này là đặc sản nổi tiếng ở Cà Mau nhưng số lượng không nhiều
Trên thị trường, cua cốm loại VIP có giá từ 800.000-1 triệu đồng/kg.
Lúc cua lột vỏ là thời điểm cua tích tụ nhiều chất dinh dưỡng nhất, thịt ngon, ngọt thơm
Thời điểm cua lột vỏ, chúng trốn tại hang, tự lấp miệng hang chờ cơ thể cứng lại, tránh kẻ thù nên rất khó để người dân bắt được
Tuy nhiên, cua cốm đến ngày lột thường rất khờ khạo, không nhanh nhẹn và hung dữ như cua thường.
Một số người nhận xét vị ngọt và độ ngon của tôm hùm Alaska, cua hoàng đế Canada không bằng cua cốm
Phần gạch của cua cốm mềm và bùi hơn so với cua gạch thông thường, không quá béo, có vị hơi mặn của biển, không tanh, ăn không có cảm giác bị ngán
Cua cốm thường vào mùa từ tháng 5 đến tháng 8 hàng năm
Cũng theo kinh nghiệm của người dân Cà Mau, đối với cua cốm cái, khi mở nhẹ phần yếm sẽ thấy lông màu hồng đỏ. Lớp lông càng hồng đỏ thì cua sẽ càng ngon.
