Sai lầm khi bảo quản, chế biến làm giảm giá trị của nấm

Đựng trong bao bì nhựa rồi cho vào tủ lạnh, rửa nấm dưới nước, lột bỏ vỏ hay nấu ở nhiệt độ thấp... là những lỗi sai khi bảo quản, chế biến nấm.

Nấm là siêu thực phẩm ít calo, natri và chất béo nhưng lại giàu selen, vitamin D, chất chống oxy hóa và chất xơ. Một số nghiên cứu còn phát hiện ra nó khả năng làm giảm nguy cơ ung thư. Tuy nhiên, nhiều người trong chúng ta đang mắc những lỗi nghiêm trọng trong bếp, làm hỏng lợi ích sức khỏe vốn có của nấm.

Elliot Webb, người sáng lập Urban Farm-It và là tác giả của cuốn Growing Mushrooms at Home, đã chia sẻ những hiểu biết về cách chế biến tối ưu với nấm, bao gồm mọi thứ từ khâu bảo quản đến nấu nướng.

Webb chỉ lỗi sai đầu tiên thường mắc là khi bảo quản nấm. "Nên bảo quản nấm trong túi giấy trong tủ lạnh thay vì trong bao bì nhựa. Điều này giúp không khí lưu thông, ngăn nấm bị nhớt", ông nói.

Sau khi lấy nấm ra khỏi tủ lạnh, nếu bạn rửa nấm bằng bất kỳ loại nước nào, bạn đang mắc một sai lầm lớn.

Chuyên gia giải thích: "Nấm có khả năng hấp thụ cao và dễ ngấm nhiều nước khi rửa dưới vòi nước chảy. Thay vào đó, hãy nhẹ nhàng lau sạch bụi bẩn bằng vải khô hoặc bàn chải mềm để giữ nguyên kết cấu của nấm".

Advertisement

Nấm lấy ở tủ lạnh ra không nên rửa bằng nước. Ảnh: Gro Cycle

Một số người chọn cách lột vỏ nấm trước khi nấu. Tuy nhiên, Elliot khuyên không nên làm như vậy, lưu ý rằng một lượng lớn hương vị của nấm nằm ở vỏ và thân, vì vậy nếu bạn bỏ một trong hai phần này, bạn có thể làm thay đổi đáng kể hương vị của món ăn.

Đối với phần thân nấm, chuyên gia khuyên: "Có thể thái nhỏ và sử dụng trong nước sốt, nước dùng thay vì vứt bỏ".

Khi bạn cho nấm vào chảo, việc nấu nấm ở nhiệt độ thấp cũng có thể là một sai lầm, Elliot khuyên: "Nấm nên được nấu ở nhiệt độ trung bình đến cao để thúc đẩy quá trình caramel hóa. Nếu nấu quá chậm, nấm sẽ tiết ra nước và hơi nước thay vì tạo ra hương vị đậm đà".

Một điều mà ít người biết về nấm là chúng cần không gian khi nấu. "Để có kết cấu tốt nhất, nấm cần không gian để thở trong chảo. Nếu được xếp quá gần nhau, chúng sẽ tiết nhiều nước và nhừ thay vì chuyển sang màu caramel", Elliot nói.

Cuối cùng, chuyên gia khuyên mọi người không nên bỏ qua những lợi ích rộng hơn của nấm.

"Nấm là nguồn cung cấp protein thực vật và hương vị tuyệt vời. Nấm cần rất ít nước và đất để phát triển, khiến chúng trở thành một trong những lựa chọn thực phẩm thân thiện với môi trường nhất. Sử dụng mọi bộ phận của nấm giúp giảm lãng phí thực phẩm và tối đa hóa tiềm năng của chúng", ông khuyên.

Chuyên gia cũng khuyên mọi người tận dụng nhiều hơn tính linh hoạt của nấm. Nấm có thể chế biến thành nhiều món ăn, từ đơn giản đến thịnh soạn, thậm chí cả pizza. Thử nghiệm với các loại nấm có thể mở ra những khả năng ẩm thực mới.