Canh cá dưa chua, món ăn đưa cơm ngày lạnh

Món canh cá này sẽ giúp bạn giải ngán sau những bữa ăn đầy ắp thịt và thèm ăn cơm nhà.

Advertisement

Nguyên liệu

1kg cá trắm cỏ, 1 bát dưa cải chua, 1 quả trứng gà, 10 quả ớt xiêm xanh, 10g tiêu, 1 miếng gừng, 6 tép tỏi, hành lá, giấm, rượu nấu ăn, dầu ăn, tinh bột khoai lang, tiêu bột.

Cách làm

Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết. Dưa chua thái nhỏ, rửa qua nước, vắt khô. Làm sạch cá, cắt riêng phần đầu và đuôi.

Gừng cắt lát, tỏi đập dập, hành lá cắt khúc. Ớt khô cắt khúc, rũ bỏ hạt, sau đó ngâm nước rồi thấm khô bằng khăn giấy.

Dùng dao rạch dọc theo xương sống cá để tách hai miếng thịt cá. Từ phần đuôi cá, cắt lát cá theo đường chéo, cắt theo thớ thịt để lát cá không bị vỡ.

Chẻ đôi phần đầu cá nhưng không cắt rời hẳn, chặt khúc phần xương cá rồi rửa sạch với nước để loại bỏ tạp chất và tiết thừa.

Cho muối và giấm vào cá, bóp nhẹ rồi rửa sạch lại với nước, sau đó để ráo.

Ướp cá với muối, tiêu đen, một ít rượu nấu ăn, sau đó thêm tinh bột khoai lang, lòng trắng trứng và một ít dầu ăn. Trộn đều để cá ngấm gia vị.

Cho dầu vào chảo, đun nóng đến khoảng 50%, sau đó cho hành, gừng, tỏi và ớt xiêm xanh vào xào thơm.

Cho dưa chua vào chảo, xào đều với một ít giấm trắng để tăng hương vị, xào kỹ để dưa chua tiết ra vị ngon.

Thêm nước sôi vào chảo, sau đó cho đầu cá và xương cá vào. Đun lửa lớn khoảng 5 phút, nêm muối vừa ăn. Sau đó, vớt đầu cá, xương cá và dưa chua ra, cho vào tô.

Thả từng lát cá vào nồi nước dùng, nhẹ nhàng lắc nồi, đun khoảng 1 phút cho cá chín.

Lấy nửa lòng đỏ trứng còn lại, pha với 4 lần lượng nước lạnh, khuấy đều. Đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng vào nồi, nước dùng sẽ lập tức chuyển sang màu trắng đục, sau đó đổ toàn bộ phần nước dùng này vào tô chứa cá và xương.

Đun nóng dầu đến khoảng 70%, sau đó cho tiêu tươi và ớt khô đã ngâm nước vào chảo, phi thơm rồi đổ dầu nóng này lên cá. (Nếu không thích quá cay, bạn có thể bỏ qua bước này)

Rắc rau mùi hoặc hành lá lên trên để tăng thêm hương vị. Món cá nấu dưa chua đã sẵn sàng để thưởng thức.